Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf

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Gratin dauphinois - le 10/01/2022 12:21 par   Chantal_Belgique

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

  

Recette 1
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme : Belle de Fontenay, Nicola, Monalisa, Roseval ou encore Pompadour
- 25 cl de lait entier
- 75 cl de crème liquide entière
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Technique :
1. Peler, laver et trancher finement les pommes de terre.
2. Dans une grande casserole, verser le lait et 60 cl de crème, saler et poivrer ; ajouter les tranches de pommes de terre et amener à ébullition ; diminuer le feu et faire cuire, à petits frémissements, durant 10 minutes ; égoutter tout en conservant le liquide de cuisson.
3. Frotter le plat à gratin avec de l'ail et la moitié de beurre ; ranger harmonieusement les pommes de terre précuites dans le plat ; mouiller avec tout le liquide (lait et crème) de cuisson, puis ajouter le restant de crème liquide.
4. Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium ; enfourner à 180° (th 6) pendant 1h30.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, enlever la feuille d'aluminium et parsemer la surface de quelques noisettes de beurre ; poursuivre la cuisson au four question de faire colorer la surface du gratin.
6. Servir chaud dans le plat à gratin.


gratin dauphinois


Recette 2
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d'ail épluché
- 2 oeufs
- 2 dl de crème
- 3 dl de lait
- 150 g de gruyère râpé
- Noix de muscade
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, laver, éponger, couper les pommes de terre en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
2. Battre les oeufs, la crème et le lait préalablement tiédi ; ajouter de la noix de muscade, du sel et du poivre.
3. Frotter l'intérieur d'un plat à gratin avec les gousses d'ail puis beurrer largement avec 30 g de beurre.
4. Garnir le fond du plat d'une couche de pommes de terre, saupoudrer de gruyère, arroser d'un peu de la préparation aux oeufs et à la crème ; recommencer cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients ; terminer en saupoudrant le dessus avec le restant du gruyère râpé.
5. Répartir quelques noisettes de beurre sur la surface puis enfourner dans un four à 160°C (th 5) pendant 1 heure.