Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

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Gratin de canard confit, pommes de terre et noisettes - le 16/11/2021 07:44 par   Ondine_Belgique

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 cuisses de canard confits
- 8 à 10 pommes de terre à chair ferme
- 100 g de noisettes entières
- 1,5 l de lait
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 25 cl de crème liquide
- Quelques râpures de muscade
- 15 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Torréfier à sec les noisettes durant 1 minute ; les concasser.
2. Faire chauffer le canard, laisser tiédir puis détacher et effilocher la chair.
3. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en tranches de ±1cm d'épaisseur.
4. Chauffer le lait avec la gousse d'ail épluchée, le thym, le laurier et du sel ; y plonger les tranches de pommes de terre et laisser cuire, à petits frémissements, 10 minutes ; égoutter tout en réservant 40 cl de lait de cuisson.
5. Mélanger le lait réservé avec la crème, assaisonner de muscade.
6. Dans un plat beurré, alterner les tranches de pommes de terre, l'effiloché de canard et les noisettes concassées ; verser le mélange lait/crème et parsemer la surface de noisettes de beurre ; enfourner à 180°C (th 6) pour 40 minutes.