Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault

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Poulet aux figues, épices et coriandre - le 20/10/2021 17:35 par   Ondine_Belgique

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 6 figues violettes
- 1 bouquet de coriandre
- 1 oignon
- 1 c. à c. de ras el-hanout*
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 petit bâton de cannelle
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 3 c. à s. de miel
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une cocotte, mélanger les 3 cuillères soupe d'huile d'olive à l'ensemble des épices ainsi qu'à l'oignon préalablement haché ; ajouter les morceaux de poulet, bien les enrober du mélange épicé.
2. Poser la cocotte sur feu vif, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes ses faces ; mouiller avec l'équivalent d'un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à frémissements durant 45 minutes.
3. Laver et couper les figues en quartiers ; faire chauffer le beurre et le miel, ajouter les quartiers de figues et mélanger 2 minutes sur feu vif.
4. Verser l'ensemble dans la cocotte et terminer la cuisson 5 minutes à découvert.
5. Laver, sécher et effeuiller la coriandre ; servir le poulet aux figues parsemé de coriandre.

*ras el-hanout : Le ras el-hanout littéralement « tête de l'épicerie », est un mélange d'épices et d'herbes aromatiques utilisé dans toute l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient et principalement associé à la cuisine marocaine.