Les Romains utilisaient « l'ache des marais », plante sauvage, qu'ils rangeaient parmi les 5 racines apéritives importantes. C'est de cette ache que dérive notre céleri et ses variétés.
Branche feuillue et racine de ce généreux légume sont utilisées. Naturellement, les recettes sont différentes. Mais qu'il s'agisse du céleri en branches ou du céleri-rave, c'est un légume d'une saveur très personnelle. En effet, le céleri contient une huile à l'arôme pénétrant.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de céleri en branches soit 1 ou 2 pieds
- Sel
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 c. à c. de farine
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de viande
- 30 g de beurre
- Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce : dans une cocotte faire fondre le beurre ; ajouter l'oignon et la carotte préalablement coupés en rondelles, faire dorer.
2. Quand le mélange a pris couleur, saupoudrer de farine et mélanger ; ajouter alors le concentré de tomates et la tablette de bouillon de viande émiettée ; mouiller avec 75 cl d'eau chaude.
3. Porter à ébullition tout en mélangeant puis laisser mijoter, sur feu doux, 45 minutes ; ne couvrir qu'à demi.
4. Pendant ce temps, nettoyer les pieds de céleris : détacher toutes les branches, ne garder que les plus tendres ; gratter et retirer les fils ; laver puis couper en tronçons de 10 cm.
5. Cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter soigneusement ; fendre chaque tronçon en 2.
6. Quand la sauce est suffisamment réduite, ajouter le céleri dans la cocotte et poivrer ; laisser mijoter à couvert 45 minutes sur feu doux.

Suggestion : Le céleri en branches braisé est une garniture raffinée pour toutes les viandes et les volailles.