C'est une variété de courge au goût farineux qui rappelle celui du marron. Le potimarron ressemble à un potiron de plus petite taille et sa robe est légèrement plus foncée.
Il est cultivé depuis des millénaires. Très apprécié dans les civilisations de l'Amérique Précolombienne et en Extrême-Orient, les peuples de ces contrées se servaient du potimarron non seulement comme condiment mais ils l'utilisaient également à des fins domestiques et fabriquaient de grandes gourdes pour stocker boissons et autres ingrédients. Cousin germain de la citrouille, le potimarron fut importé en Europe il n'y a que quelques dizaines d'années seulement par une famille Japonaise.
De l'appellation « Potiron doux d'Hokkaido » (nom d'une île au nord du Japon), il devint « Potimarron » dans le langage populaire par la contraction des termes : « Potiron » et « Marron » en raison de sa saveur caractéristique rappelant le goût de la purée de châtaigne.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 potimarron
- 1 ou 2 pommes de terre à chair farineuse selon leur grosseur
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 25 g de beurre
- 125 ml de crème épaisse
- 2 c. à s. d'huile de noisette
- Sel - Poivre
- Eventuellement quelques noisettes concassées

Technique :
1. Couper le potimarron en 2, éliminer les graines, ne pas éplucher, découper la chair en gros dés ; peler la(les) pomme(s) de terre, couper en dés ; éplucher, hacher grossièrement les oignons et l'ail.
2. Faire dissoudre la tablette de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante.
3. Dans un faitout, faire fondre le beurre ; y faire revenir l'oignon durant 3 minutes ; ajouter le potimarron, la(les) pommes) de terre et l'ail, bien mélanger ; mouiller avec le bouillon de volaille ; couvrir et laisser cuire 30 minutes.
4. Mixer finement la soupe ; ajouter la crème et l'huile de noisette ; saler et poivrer.
5. Répartir le velouté dans des assiettes ou dans des bols, parsemer éventuellement de quelques noisettes concassées ; servir aussitôt.