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Purée de choux de Bruxelles

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de choux de Bruxelles
- 250 g de pommes de terre
- 80 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver les choux de Bruxelles ; les plonger 10 minutes dans de l'eau salée en ébullition ; égoutter, passer sous l'eau froide, égoutter soigneusement.
2. Mettre alors les choux de Bruxelles dans une casserole avec 30 g de beurre ; laisser cuire 30 minutes, sur feu doux, en remuant de temps en temps.
3. D'autre part, faire cuire les pommes de terre avec leur peau, 30 minutes à l'eau salée.
4. Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes avec les choux de Bruxelles ; ajouter le reste de beurre, saler et poivrer, et bien travailler la purée sur feu doux quelques minutes.
5. Servir chaud.


purée de chou de bruxelles


Date de création : 21/10/2018 08:02
Dernière modification : 21/10/2018 08:02
Catégorie : Purée
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