Fruit d'un arbre appartenant à la famille des lauriers, l'avocat est originaire des forêts tropicales du Mexique. On en a trouvé des traces dans des fouilles datant de 8000 ans avant notre ère. Mayas et Aztèques le consommaient couramment, et il figure parmi les présents offerts à l'explorateur Cortez. On le nommait alors « ahua qualt », d'où dérive son appellation « aguagate », puis « avocat ».
Importé en Europe par les Espagnols dès le 18e siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans de plus pour qu'enfin il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française.
Le saviez-vous...
- En langue aztèque, « ahua qualt » signifie « testicule ». Une dénomination qui rappelle la forme du fruit !!!
- Considéré longtemps comme un produit de luxe en Europe, l'avocat avait une toute autre réputation en Amérique, où on le surnomma longtemps « le beurre du pauvre ».

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 avocats murs
- 500 g de crevettes grises cuites et décortiquées
- 1 citron
- Quelques feuilles de salade
Pour la mayonnaise tomatée :
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c. à s. de moutarde
- 1/2 c. à s. de vinaigre
- 1 pointe de piment de Cayenne
- Sel
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à s. de cognac
- 1 c. à s. de ketchup
Pour la déco :
- Quelques grains de grenade

Technique :
1. Préparer la mayonnaise : mettre dans un petit saladier les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre, le piment de Cayenne et le sel ; incorporer l'huile petit à petit en fouettant vigoureusement, et faire ainsi monter la mayonnaise ; terminer en ajoutant le cognac et le ketchup.
2. Couper les avocats en 2, dénoyauter et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère parisienne tout en l'arrosant régulièrement de citron ; mélangez délicatement les billes d'avocats, la moitié des crevettes et la moitié de la mayonnaise
3. Tapisser les avocats évidés d'une feuille de salade et les garnir du mélange avocat crevettes jusqu'à moitié ; napper avec la mayonnaise restante puis ajouter les crevettes restantes par dessus.
4. Placer les avocats 30 minutes au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, décorer avec quelques grains de grenade.