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Fusilli à la crème d'épinards et au mascarpone

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches " c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches " sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fusilli
- 500 g d'épinards
- 200 g de mascarpone
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de piment en poudre
- Sel
- 1 c. à s. de zestes de citron très finement hachés

Technique :
1. Retirer les tiges des épinards ; les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter, rafraîchir à l'eau froide puis essorer afin de retirer le maximum d'eau.
2. Mixer l'ail pressé, le basilic effeuillé, les feuilles d'épinards essorées et le mascarpone jusqu'à obtenir une sauce homogène.
3. Verser la sauce dans une casserole ; saler, ajouter le piment et l'huile d'olive, chauffer doucement.
4. Faire cuire les fusilli dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que les pâtes soient 'al dente' ; égoutter.
5. Verser les pâtes dans la crème aux épinards, poursuivre la cuisson 2 minutes tout en mélangeant.
6. Servir aussitôt saupoudré de zestes de citron hachés.


Date de création : 02/09/2018 10:57
Dernière modification : 02/09/2018 10:57
Catégorie : Pâtes|Fusilli
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