Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 grande carotte coupée en très petits cubes
- 3 branches de céleri pelées et finement hachées
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier séchées
- 100 g ou 1/2 tasse de haricots blancs secs mis à tremper toute une nuit et égouttés
- 100 g ou 1/2 tasse de haricots borlotti* secs mis à tremper toute une nuit et égouttés
- 100 g ou 1/2 tasse de pois chiche secs mis à tremper toute une nuit et égouttés
- 2 l de bouillon de légumes
- 60 g ou 1/3 de tasse de grains de blé tendre précuits
- 1 kg 200 de crevettes moyennes ou bouquets décortiquées et coupées en 2
- 2 c. à s. de jus de citron ou plus selon le goût
- 1/2 bouquet ou 1/2 tasse de persil haché
- Sel marin - Poivre noir du moulin
- Huile d'olive extra-vierge pour servir

Technique :
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile ; y faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais non colorés.
2. Ajouter le laurier, les 2 variétés de haricots, les pois chiches et le bouillon de légumes ; amener à frémissement tout en écumant régulièrement la surface ; couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots et les pois chiches soient à moitié cuits.
3. Ajouter les grains de blé et prolonger la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les haricots, les pois chiches et le blé soient tendres.
4. Y mélanger les crevettes et le jus de citron ; assaisonner de sel marin et de poivre ; laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
5. Ajouter le persil ; répartir la soupe dans des bols et terminer par l'ajout d'un filet d'huile d'olive dans chaque bol.

*haricot borlotti : le haricot borlotti est un haricot brun veiné de rouge foncé au goût de noisette.