Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

Ingrédients (pour 1/2 litre) :
- 30 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 1 petite poignée de feuilles de menthe fraiche
- 120 g de sucre de canne
- 4 citrons verts
- 8 cl de rhum blanc

Technique :
1. Faire chauffer le lait, la crème et le sucre de canne ; aux premiers bouillons, couper le feu.
2. Ajouter les feuilles de menthe, mélanger puis laisser infuser 20 minutes.
3. Presser les citrons et filtrer le jus recueilli si nécessaire ; l'ajouter à l'infusion de menthe.
4. Ajouter le rhum, mélanger et réserver une nuit au réfrigérateur.
5. Turbiner.

Suggestion : Attention, c’est une crème glacée légèrement alcoolisée. Pour éliminer l'alcool, vous pouvez flamber le rhum avant de l'ajouter au mélange.