Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pois frais écossés
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre
- 2 pincées de muscade en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mettre à bouillir 2,5 litres d'eau salée ; à ébullition y verser les petits pois puis faire reprendre l'ébullition à feu très vif ; cuire à découvert 25 minutes dès la reprise de l'ébullition.
2. Dès que les pois sont cuits, les égoutter puis les verser dans un plat de service préalablement chauffé.
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et les épices ; couvrir et faire tourner le plat sur lui-même.
4. Servir aussitôt.