Son nom signifie littéralement « crème cuite ». La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme.
L'origine exacte de la panna cotta est inconnue, bien que certaines sources affirment que cette recette serait originaire des Langhes au Sud-est de Turin en Italie. Au début du 19e siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait. Cette recette, elle l'aurait elle-même reprise d'une recette du Moyen Age. A cette époque, on employait des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine et on ne sucrait pas la panna cotta car le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.
Aujourd'hui la panna cotta est sortie des frontières italienne pour remplir les cartes de desserts du reste du monde.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- Les graines et le jus de 2 grenades
- 3 c. à s. de sirop de grenadine
- 6 feuilles de gélatine
- 1 l de crème fleurette
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Technique :
1. Faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes ; bien essorer.
2. Porter à ébullition la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 ; laisser frémir 2 minutes.
3. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger.
4. Verser la crème dans des verres et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures, le temps que la crème prenne.
5. Lorsque la crème est prise, verser par-dessus le sirop de grenadine mélangé avec les graines et le jus des grenades.
6. Servir aussi vite.