Marinade au vin rouge et aux herbes fraîches
Ingrédients (pour 900 g de viande rouge) :
180 ml soit 1/4 bouteille de vin rouge
120 ml soit 8 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail pressées
4 échalotes hachées
1 c. à thé de moutarde en poudre dite moutarde sèche
1/4 tasse d'herbes fraîches en mélange hachées : Basilic - Origan - Romarin
3 c. à s. de persil haché
Sel - Poivre noir

Technique :
1. Utiliser un plat assez grand pour contenir la viande à mariner, en une seule couche ; combiner tous les ingrédients dans le plat et mélanger.
2. Déposer la viande dans la marinade et la retourner plusieurs fois ; couvrir et mettre au réfrigérateur pour minimum 2 heures ; mélanger de temps en temps
3. Egoutter la viande et la sécher entre des feuilles de papier absorbant juste avant de la cuire.

Marinade à la sauce soja et aux épices chinoises
Ingrédients (pour 600 g de viande rouge) :
- 2 gousses d'ail
- 2 tiges de citronnelle
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1/2 c. à c. de 5 épices chinoises
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre noir du moulin

Technique :
1. Eplucher, tailler l'ail en lamelles ; supprimer la partie supérieure des tiges de citronnelle et hacher le reste finement.
2. Dans un plat, verser l'ail, la citronnelle, la sauce soja, le 5 épices, l'huile d'olive et le poivre noir ; mélanger.
3. Déposer la viande dans la marinade et la retourner plusieurs fois ; couvrir et mettre au réfrigérateur pour minimum 1 heure et maximum 4 heures ; mélanger de temps en temps
4. Sortir le plat du frigo 30 minutes à l'avance ; retirer toutes les lamelles d'ail.
5. Cuire au barbecue ou au gril.