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Crémets aux fruits rouges

Pour certains historiens, l'origine du fromage remonte au début de l'élevage dans le Croissant Fertile située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Après avoir maitrisé la traite, les premiers éleveurs sumériens constatèrent très vite que le lait exposé à l'air ambiant passait à l'état pâteux ou solide après une attente de quelques heures ou quelques jours. Cette coagulation spontanée, produite par les micro-organismes ambiants, fut utilisée pendant des millénaires. Elle donne un fromage frais au goût acidulé qui doit être consommé rapidement. Pour d'autres historiens, les premiers fromages auraient été inventés par hasard par des nomades du Moyen-Orient ou d'Asie Centrale. Ceux-ci utilisaient des peaux et des organes internes d'animaux pour transporter le lait. La présence de présure dans les « estomacs-récipients » aurait été à l'origine de la transformation du lait en caillé et aurait ainsi donné naissance au fromage blanc.
Quoiqu'il en soit, jusqu'à la fin du 19e siècle, le fromage formé seulement de la partie caséeuse du lait, sans matière grasse, peu lié, très disposé à aigrir et qualifié de « grossier » était abandonné aux gens de la campagne. Par contre, pour les citadins, on réservait un fromage blanc fabriqué à partir du lait entier auquel on ajoutait un peu de crème ; c'était un fromage moelleux, gras, délicat et peu sujet à aigrir.
Et... en 1964, le « light » débarque avec l'autorisation de vendre des laits demi-écrémés, écrémés et laitages à 0%. Mot d'ordre « Maigrir sans vous priver » !!!

  

Ingrédients (pour 6 crémets) :
- 600 g de faisselle
- 250 g de fruits rouges au choix ou en mélange : Cassis, fraises des bois, framboises, groseilles rouges, myrtilles, mûres
- 2 c à s. de cassonade ou de sucre roux
- 20 cl de crème fleurette
- 2 c. à s. de miel liquide

Technique :
1. Egoutter soigneusement la faisselle.
2. Trier puis laver ou essuyer les fruits rouges ; les saupoudrer de cassonade, mélanger doucement ; laisser macérer quelques minutes
3. Fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
4. Dans un saladier, mélanger délicatement la faisselle, les fruits rouges à la cassonade et le miel ; incorporer ensuite la crème fouettée.
5. Garnir avec de la gaze l'intérieur de 6 moules à faisselle percés en la faisant dépasser des bords.
6. Répartir la préparation dans les moules ; rabattre la gaze de façon à recouvrir la surface de la préparation.
7. Disposer les moules sur une grille au-dessus d'un plaque ; laisser égoutter 12 heures au frigo.
8. Au moment de servir, démouler les faisselles sur de petites assiettes.

Suggestions :
- Vous pouvez entourer cet entremets d'un cordon de fruits rouges ; aussi décorer avec des framboises, des groseilles rouges... et de la menthe
- Une variante peut être réalisée avec du fromage blanc de chèvre ou de brebis.
- Il existe de jolis moules à faisselle en forme de coeur.


Date de création : 21/05/2018 15:12
Dernière modification : 21/05/2018 15:12
Catégorie : Fromage blanc
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