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Langoustines à la crème de curry

Son nom français signifie clairement petite langouste. Mais regardez-y de plus près, et constatez que la langoustine a deux pinces. Elle est donc plus proche du homard que de la langouste. D'ailleurs son nom savant le dit : « nephrops norvegicus », « homard norvégien ». Les rivages de la Norvège seraient donc le lieu d'origine de ces précieux crustacés. Contrairement au homard, la langoustine ne change pas de couleur à la cuisson. Elle a, au sortir de la mer, la même jolie teinte orangée que vous lui voyez sur votre table.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 douzaines de langoustines non décortiquées
- 1 ou 2 c. à c. de curry
- 2 gros oignons
- 2 pommes à chair fondante
- 125 ml de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 125 ml de crème fraîche
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Retirer la tête des langoustines et décortiquer les queues ; enlever le petit boyau noir autrement dit l'intestin en tirant délicatement dessus ; réserver les queues de langoustines au frais.
2. Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'huile ; y laisser revenir, sur feu vif et de tous les côtés, les têtes de langoustines ; saler et poivrer, saupoudrer de curry et bien mélanger.
3. Ajouter les oignons préalablement hachés et les pommes coupées en dés ; mélanger quelques minutes sur feu plus modéré ; mouiller avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
4. Récupérer les têtes langoustines à l'écumoire ; les mixer de façon à obtenir une purée craquante ; ajouter la purée obtenue à la sauce en attente, bien délayer ; laisser réduire d'un tiers environ.
5. Passer la sauce à travers un tamis fin ; reverser dans la casserole et incorporer, par petits morceaux, le beurre malaxé avec la farine ; verser ensuite la crème fraîche ; bien mélanger.
6. Ajouter aussitôt les queues de langoustines crues et décortiquées réservées ; mélanger et laisser cuire doucement de 8 à 10 minutes tout au plus.

Conseils :
- Le curry doit être dosé selon sa force – qui est variable – et selon votre goût : il est donc préférable que vous en mettiez avec prudence pour commencer quitte à en rajouter par la suite.
- L'accompagnement idéal des langoustines à la crème de curry est le riz à la créole.

Suggestion du sommelier : Même vin que celui de la préparation.


Date de création : 13/05/2018 11:58
Dernière modification : 13/05/2018 11:58
Catégorie : Langoustine
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