Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de linguine
- 625 g de palourdes
- 350 g de fanes de navets finement hachés
- 2 poireaux finement émincés
- 2 feuilles de laurier frais
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 ml de vin blanc sec
- 3 c. à s de persil plat grossièrement ciselé
- 2 c. à s. d'huile d''olive
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide avec deux cuillères à soupe de farine pour leur redonner du volume et les débarrasser de leurs impuretés : jeter toutes les palourdes qui ne se referment pas quand on les tapote ; égoutter.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile ; laisser frire, à feu vif, les poireaux et les feuilles de laurier jusqu'à ce que les poireaux se colorent.
3. Ajouter l'ail, le vin et les palourdes égouttées ; saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire, 6 minutes sur feu moyen, le temps que les palourdes s'ouvrent : jeter toutes celles qui ne s'ouvriraient pas.
4. Faire cuire la linguine dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' ; égoutter.
5. Ajouter aux palourdes les fanes de navets hachés, remuer ; ajouter les linguine égouttées et le persil, bien mélanger.
6. Servir aussitôt.
