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Purée d'aubergines au citron vert

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 aubergines
- Le zeste de un citron vert
- 1 oignon
- 2 c à s. de coriandre fraîche ciselée
- 50 g de pignons
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Rincer les aubergines sous l'eau froide : les envelopper dans une feuille d'aluminium ; les enfourner à 220°C (th 7) pour 1 heure ; à la sortie du four, laisser tiédir.
2. Peler et hacher l'oignon ; le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer ; réserver.
3. Retirer la feuille d'aluminium des aubergines ; les couper en 2 dans le sens de la longueur et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe ; écraser à la fourchette.
4. Ajouter à la chair d'aubergine l'oignon réservé, le zeste de citron, la coriandre, les pignons et l'huile d'olive restante ; saler et poivrer ; bien mélanger.
5. Répartir la purée d'aubergines dans 4 ramequins ; saupoudrer de parmesan ; enfourner dans un four position sur gril ; faire gratiner et servir aussitôt.


purée d'aubergines au citron vert


Date de création : 01/05/2018 08:25
Dernière modification : 01/05/2018 08:25
Catégorie : Purée
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