Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de spaghetti
- 50 g de parmesan frais pour le service
Pour les boulettes de veau :
- 350 g de haché de veau
- 1 c. à s. bombée de chapelure
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
- 300 g de coulis de tomates
- 1 c. à c. de sucre
- 400 ml de bouillon de légumes
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Préparer les boulettes : dans un grand saladier, déposer le haché de veau ; ajouter la chapelure, l'oeuf et une cuillère à soupe de persil ciselé ; saler et poivrer ; malaxer ce mélange à la main jusqu'à ce qu'il devienne lisse et collant.
2. Avec les mains régulièrement passées sous l'eau froide, façonner plus ou moins 40 petites boulettes ; les disposer sur une plaque et réserver.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive ; faire dorer les boulettes de toutes parts ; procéder en plusieurs fois.
4. Faire chauffer à feu doux le coulis de tomates avec la cuillère à café de sucre et le bouillon de légumes ; saler et poivrer.
5. Plonger les boulettes dans ce mélange et porter à ébullition ; réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
6. Cuire les spagetthi 'al dente' dans un grand volume d'eau salée ; égoutter.
7. Verser la sauce sur les spaghetti et mélanger doucement.
8. Servir aussitôt accompagné de parmesan frais.