Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 mangues mûres
- 150 g de pistaches
- 100 g de fromage blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre de canne
- 1 dl de jus de pomme
- Le jus de 2 citrons verts
- 2 c à s. de sirop de sucre de canne

Technique :
1. Eplucher les mangues, les dénoyauter ; couper la chair d'une mangue en petits cubes et réserver ; mixer l'autre mangue.
2. Réserver 6 pistaches entières pour la déco, piler finement les pistaches restantes.
3. Ajouter aux pistaches pilés, le jus d'un citron vert et les 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne ; mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse ; réserver.
4. Mettre la feuille de gélatine à tremper un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
5. Faire chauffer le jus de pomme mélangé au jus du citron vert restant et au 30 g de sucre de canne jusqu'à ce que celui-ci ait complètement fondu ; incorporer les feuilles de gélatine déchirées en petits morceaux et laisser le mélange épaissir.
6. Monter les blancs d'oeufs et la crème fraîche en neige.
7. Mélanger la purée de mangue, les dés de mangues et le mélange pomme-citron vert au fromage blanc ; incorporer délicatement les blancs d'oeufs et la crème battus en neige.
8. Verser dans 6 verres et placer au frigo pour minimum 2 heures.
9. Au moment de servir, verser le mélange aux pistaches par-dessus la mousse et décorer d'une pistache entière.