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Cocottes de framboises au sabayon

Autrefois, toutes les framboises étaient blanches. Mais un jour, alors que Jupiter encore enfant, faisait retentir la montagne de cris furieux, Ida (fille de Mélissos, roi de Crète) lui cueillit une framboise pour l'apaiser. Mais elle s'égratigna le sein aux épines et le sang de la nymphe teignit à jamais le fruit d'un rouge éclatant.
Plus sérieusement, les framboisiers sauvages sont originaires des zones montagneuses d'Europe. On peut toujours trouver des plants sauvages dans les Alpes, le Massif Central et les Vosges. Le nom « framboise » serait d'ailleurs issu de la déformation du terme « fraise des bois ». Les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen Âge et leur production s'est démocratisée à partir du 20ème siècle.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de framboises
Pour le sabayon :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à c. rase de gingembre
- 25 cl de vin blanc doux type 'Sauternes'

Technique :
1. Préparer le sabayon : fendre et gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
2. Dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, la cassonade, les graines de vanille et le gingembre durant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume : attention, le mélange ne peut pas bouillir, les jaunes coaguleraient et la préparation serait ratée.
3. Hors du bain-marie, verser le vin blanc et bien mélanger.
4. Répartir les framboises dans 4 mini cocottes ou à défaut 4 ramequins ; napper de sabayon.
5. Faire rapidement colorer sous le gril pas plus de 2 à 3 minutes.
6. Servir aussitôt.

Suggestion : Tous les fruits rouges : cassis, cerises, fraises, groseilles, myrtilles... peuvent être employés pour cette recette.


Date de création : 16/02/2018 09:12
Dernière modification : 16/02/2018 09:12
Catégorie : Framboise
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