Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de beurre mou
- 250 g de sucre
- 5 oeufs
- 250 de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g d'amandes en poudre soit 1/2 sachet
- 2 c. à c. d'essence d'amandes

Technique :
1. Travailler au fouet électrique le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter les amandes en poudre, bien mélanger.
2. Incorporer les oeufs entiers un à un en fouettant bien entre chaque oeuf.
3. Ajouter la levure chimique, l'essence d'amandes, la farine (en 2 ou 3 fois) et bien mélanger avec les crochets.
4. Beurrer un moule, recouvrir le fond d'un papier sulfurisé et remplir le moule au 3/4 ; enfourner à 175°C (th 6) pour 55 minutes.

Conseil : Bien surveiller la cuisson : ne pas hésiter à couvrir le dessus d'un papier alu si la surface du quatre-quart dore trop rapidement.