Un mot qui dit bien ce qu'il veut dire. Il faut « touiller » pour réduire et mélanger un ensemble odorant de légumes divers. Et le terme « rata » est alimentaire. Aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons constituent la base d'une bonne ratatouille. Certains forceront sur les aubergines, d'autres sur les courgettes pendant que d'aucuns feront l'impasse sur les oignons. Sans doute, ce plat simple à faire et qui cuit tout seul dans son huile d'olive, vous a-t-il déjà réservés des surprises ! En fait, une ratatouille a rarement le même goût qu'une autre ratatouille, même si l'on a mis les mêmes quantités de légumes prévus.
Mais connaissez-vous le secret d'une ratatouille encore meilleure... Il faut cuire chacun des légumes à part, dans son huile, et ne réunir l'ensemble qu'en fin de cuisson. Mais cela est plus compliqué et prend fatalement plus de temps. A vous de choisir entre facilité et raffinement !

Le briami est une spécialité grecque  – s'apparentant à la ratatouille –  avec des courgettes, des aubergines, du fenouil, des tomates, des patates douces... et de l'huile d'olive longuement compotés au four.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de courgettes
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 200 g de pommes de terre grenailles
- 1 boîte de 400 g de tomates en cubes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à s. d'origan
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 200 g de feta
- 2 c. à s. de persil plat haché
- Quelques olives noirs (facultatif)

Technique :
1. Hacher l'oignon, presser l'ail ; tailler les courgettes en demi-rondelles ; émincer les poivrons en lamelles après les avoir débarrassés de leurs graines et filaments ; couper les pommes de terre non épluchées en 2 ; mouiller avec les tomates en cubes ; ajouter l'origan et l'huile, saler et poivrer ; bien mélanger.
2. Verser le tout dans un plat à feu ; faire cuire à 180°C (th 6) pendant 1 heure ; mélanger toutes les 15 minutes.
3. A la sortie du four, répartir le mélange de légumes dans 4 assiettes chaudes ; parsemer avec la feta émiettée et le persil ; ajouter éventuellement quelques olives.

Suggestion : Servir avec des tranches de pain campagne.