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Crème brûlée à la chicorée

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 4 c. à s. de chicorée liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- Cassonade

Technique :
1. Mélanger le lait, la crème liquide et la chicorée ; porter à ébullition.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban jaune pâle ; ajouter le mélange lait-chicorée chaud mais non bouillant filet par filet sans cesser de remuer.
3. Verser ce mélange dans 4 moules à crème brûlée ; faire cuire au bain-marie dans un four à 150°C pendant 20 minutes.
4. A la sortie du four, laisser refroidir à l'extérieur ; réserver ensuite au frigo minimum 4 heures.
5. Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade ; les passer au chalumeau ou sous le gril du four pour que la cassonade caramélise.


crème brûlée à la chicorée


Date de création : 28/01/2018 11:17
Dernière modification : 28/01/2018 11:17
Catégorie : Crème
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