Depuis quelques années le « coulant » dit aussi « fondant au chocolat » ou « mi-cuit » a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu'on s'imagine qu'il a toujours existé. Et pourtant, la recette ne date que 1981 ! C'est l'oeuvre de Michel Bras, grand chef cuisinier français, qui dans sa cuisine de l'Aubrac a passé 2 années à peaufiner sa recette.
La recette d'origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Et puis, la recette s'est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant délaissé au profit d'une seule pâte à biscuit le plus souvent à forte teneur en chocolat. Même simplifié, la maîtrise de cette recette et surtout de sa cuisson, n'en reste pas moins délicate. Si vous échouez la première fois, c'est normal... persévérez, le résultat en vaut la peine.

Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le « moelleux » que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 100 g de cassonade ou sucre roux
- 3 oeufs
- 60 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 20 g de cacao en poudre

Technique :
1. Faire fondre le chocolat, le beurre coupé en morceaux et une cuillère à soupe d'eau au micro-ondes ou sur feu très doux ; ajouter la cassonade.
2. Hors du feu, ajouter les oeufs battus par petites quantités, bien mélanger.
3. Tamiser ensemble la farine, la fécule et le cacao ; ajouter ces ingrédients au mélange précédent, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène ; réserver au frais.
4. Beurrer 4 mini cocottes ou à défaut 4 ramequins, y verser la pâte ; enfourner à 200°C (th 6) pour 7 minutes.

Conseil : Préparez la pâte la veille et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson, le fondant n'en sera que meilleur.