En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 4 brins de ciboulette ou de fines herbes de saison finement hachées
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Casser 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes ; mettre les jaunes dans une assiette en faisant attention à ne pas les crever ; verser les blancs dans un saladier.
2. Casser l'oeuf entier dans le saladier contenant les blancs, battre l'ensemble au fouet ; ajouter la crème fraîche et les fines herbes, le sel et le poivre, bien mélanger.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive ou mieux dans un plat à oeufs ; quand il commence à mousser, y verser le mélange oeufs, crème et fines herbes et faire cuire à feu doux ; dès que la préparation commence à prendre consistance, déposer délicatement les jaunes dessus.
4. Retirer du feu et enfourner 3 minutes dans un four à 240°C (th 8) ; servir dès la sortie du four.