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Omelette à l'oseille


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Plante potagère au goût acide, comme son nom l'indique. Vous protestez ? En effet, l'étymologie n'est pas évidente. On nous dit pourtant que c'est « acidula » qui a donné « osille », et même « oxalique » d'où serait issue notre oseille. Et comme sa qualité la plus immédiatement vérifiable est bien l'acidité, nous nous inclinons.
Chiffonnade d'oseille, poisson à l'oseille, purée d'oseille, soupe à l'oseille... autant de régals faciles.
L'oseille pousse bien dans nos jardins et on la trouve, sans problème, sur les marchés. O joie, elle peut débarrasser l'alose, le Saint-Pierre et d'autres poissons de leurs innombrables arêtes, que son acidité fait littéralement fondre.
Hélas ces plats ne peuvent être offerts à tous : sa trop grande richesse en acides oxaliques et en oxalates fait déconseiller l'oseille aux rhumatisants et aux hépatiques.

  

Ingrédients (2 personnes) :
- 4 oeufs
- 400 g d'oseille
- 50 g de beurre
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Equeuter, laver soigneusement et égoutter l'oseille ; mettre 40 g de beurre dans une casserole, ajouter l'oseille, laisser réduire sur feu doux, tourner de temps à autre.
2. Casser les oeufs dans un saladier, saler et poivrer, battre avec un fouet.
3. Lorsque toute l'eau de végétation de l'oseille est évaporée, l'ajouter aux oeufs battus.
4. Chauffer le beurre restant et l'huile dans une poêle antiadhésive ; au tout début du grésillement, verser brutalement les oeufs battus ; avec une spatule, ramener les bords vers l'intérieur.
5. Quand les oeufs commencent à se solidifier, donner à l'omelette un mouvement de va-et-vient d'avant en arrière et maintenir ainsi la cuisson durant 1 ou 2 minutes : le dessous de l'omelette doit être doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
6. Faire glisser doucement l'omelette sur un plat sur une moitié, renverser ensuite la poêle pour que l'omelette se plie en 2.


Date de création : 15/01/2018 15:34
Dernière modification : 15/01/2018 15:34
Catégorie : Oseille
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