Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Soles au four au muscadet


sole

Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 soles de 200 à 250 g chacune
- 1/2 bouteille de muscadet
- 8 échalotes
- 2 tomates
- 2 c. à s. de chapelure
- 80 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Demander au poissonnier d'enlever la peau noire des soles.
2. Passer les soles sous l'eau froide, bien les essuyer, les saler ; dans un plat à gratin largement beurré, coucher les filets de soles sur le côté peau blanche ; parsemer de 50 g de beurre en petits morceaux.
3. Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante, question de les peler plus facilement ; les couper en 4, épépiner puis les détailler en petits morceaux.
4. Hacher finement les échalotes, les mélanger aux tomates, en recouvrir les soles ; saler, poivrer et saupoudrer de chapelure ; parsemer avec le beurre restant.
5. Porter le muscadet à ébullition, verser dans le fond du plat.
6. Enfourner à 220°C (th 7) pendant 30 minutes.

Suggestion : D'autres poissons tels que des filets de limande, de Saint-Pierre, de turbot peuvent être préparés comme les soles au four et au muscadet. S'ils sont surgelés, ils iront directement dans le four chaud sans les faire dégeler au préalable.


Date de création : 07/01/2018 09:33
Dernière modification : 07/01/2018 09:33
Catégorie : Sole
Page lue 1990 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL