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Haddock sur coulis de mimolette

C'est le nom anglais de l'« aiglefin ou églefin », un poisson de la même famille que le cabillaud ou la morue. Il abonde dans les mers qui baignent l'Europe du Nord. Sitôt pêché, il est ouvert, frotté de sel et mis à fumé pendant 24 heures. C'est cet aiglefin fumé que nous consommons sous le nom de « haddock ».
Et puis ce poisson boucané a donné son nom à un personnage tout aussi boucané et tellement populaire. Mille millions de mille sabords, Bachi-bouzouk... Ce cher Capitaine Haddock, tu nous permets bien souvent, avec un éclat de rire, de faire manger à nos enfants ce poisson savoureux et nourrissant.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de haddock
- 200 g de mimolette* demi-étuvée
- 1/4 l de lait
- 1 c. à s. rase de maïzena
- 1 c. à s. de moutarde douce
- Poivre

Technique :
1. Disposer les pavés de haddock dans une grande casserole et recouvrir d'eau froide ; mettre sur feu doux et laisser cuire 5 minutes.
2. Préparer le coulis : râper grossièrement la mimolette.
3. A l'aide d'un fouet délayer la maïzena dans le lait et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer ; ajouter la mimolette et remuer jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu ; ajouter la moutarde douce, poivrer et réserver au chaud hors du feu.
4. Dès que l'eau de cuisson du haddock frémit le poisson est cuit ; couper le feu et laisser reposer 1 minute avant de retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire ; répartir sur les assiettes chaudes et napper de coulis ; parsemer de poivre du moulin.

*mimolette : Cette boule fabriqué à partir de lait de vache entier est un fromage traditionnel dont les racines sont nettement hollandaises. C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui se présente généralement en boule de 20 cm environ de diamètre avec une croûte grise et une chair orangée.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 20/12/2017 08:02
Dernière modification : 20/12/2017 08:02
Catégorie : Haddock
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