Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 oeufs de 60 g minimum
- Même poids de farine
- Même poids de sucre
- Même poids de beurre
- 1 c. à c. rase de levure en poudre
- 1 pincée de sel
- 750 g de poires mûres

Technique :
1. Au batteur électrique travailler ensemble les oeufs, la farine, le sucre, le beurre juste fondu, la levure en poudre et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
2. Eplucher les poires, les couper en 2, retirer les pépins et leur logement.
3. Poser les demi-poires parties coupées contre le fond dans un moule à manqué antiadhésif largement beurré ; verser la pâte sur les poires.
4. Cuire dans un four à 180°C (th 6) pendant 45 minutes ; démouler au sortir du four ; laisser refroidir.