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Déclinaisons de pommes, mousse au chocolat

Une verrine désigne à la fois un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets, et la préparation culinaire contenue dans ce même récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-gueules aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
Vous ne vous-y êtes toujours pas mis ? Occupez-vous des verrines, je m'occupe des recettes.

  

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines) :
- 15 biscuits à la cuillère
Pour la gelée de pomme :
- 50 cl de jus de pommes
- 7 feuilles de gélatine
Pour la meringue aux pommes :
- 1 kg de pommes
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 4 oeufs

Technique :
1. Pour la gelée de pommes : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Porter à ébullition le jus de pommes ; hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine et les faire fondre.
3. Verser aussitôt 2 cm de gelée de pommes dans le fond des verrines ; réserver au frais.
4. Pour les pommes : évider et éplucher les pommes, les couper en petits dés ; cuire dans un fond d'eau, 5 minutes, juste pour les attendrir ; réserver au frais.
5. Pour la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes.
6. Séparer le blancs des jaunes ; ajouter au chocolat fondu les jaunes un à un.
7. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement, de bas en haut, au mélange chocolaté ; réserver au frais.
8. Emietter les biscuits à la cuillère, répartir dans les verrines sur la gelée de pommes ; partager ensuite par-dessus la moitié des dés de pommes réservés.
9. Garnir de mousse au chocolat jusqu'à environ 2 cm du bord des verrines ; réserver au frais.
10. Pour la meringue aux pommes : monter les blancs en neige ferme ; ajouter le sucre et battre à nouveau 1 à 2 minutes ; ajouter délicatement les dés de pommes restants.
11. Sortir les verrines ; les garnir de meringue aux pommes jusqu'en haut, lisser la surface ; terminer en caramélisant la surface avec un chalumeau.

Suggestion : Juste avant de servir vous pouvez tremper le fond des verrines, quelques secondes, dans 2 centimètres d'eau chaude pour liquéfier légèrement la gelée.


déclinaisons de pommes, mousse au chocolat


Date de création : 30/12/2017 15:02
Dernière modification : 30/12/2017 15:02
Catégorie : Verrine
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