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Rouleaux de printemps au saumon fumé et riz au jasmin

Spécialité culinaire du Vietnam, le rouleau de printemps est une farce dans une galette de riz crue roulée en cigare. C'est également le nom d'un mets chinois dont la farce est emballée dans une crêpe. Qu'il soit vietnamien ou chinois, le rouleau de printemps se mange cru et froid.
En Chine, les rouleaux de printemps étaient habituellement mangés à la « Fête de Lichun », jour de nettoyage des tombes familiales qui a lieu au printemps, début avril. Le rouleau, aisément transportable, aurait selon certains historiens tout d'abord constitué une offrande alimentaire modeste déposée par les plus pauvres sur la tombe familiale avant d'être consommée. Il convenait de plus parfaitement à l'obligation dans certaines régions de manger ce jour-là des mets froids, une tradition ancienne interdisant d'allumer du feu.

  

Ingrédients (pour 4 rouleaux) :
- 4 feuilles de papier de riz
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 pomme verte
- 1 avocat
- 1 sachet de riz au jasmin
- 5 c. à s. de saké
- Quelques feuilles de menthe
- 3 c. à s. de sauce chili

Technique :
1. Peler et couper la pomme verte en fins bâtonnets ; éplucher et couper l'avocat en fines tranches.
2. Faire cuire le riz au jasmin en suivant les instructions portées sur l'emballage, égoutter ; y mélanger alors le saké, laisser refroidir.
3. Laisser tremper 1 feuille de papier de riz pendant 15 secondes dans de l'eau tiède, déposer la feuille sur un essuie de cuisine propre ; garnir d'une tranche de saumon fumé, d'une cuillère à soupe de riz, de quelques feuilles de menthe, de quelques bâtonnets de pomme et de quelques tranches d'avocat ; enrouler délicatement tout en serrant suffisamment ; répéter pour les autres feuilles.
4. Accompagner les rouleaux de printemps de sauce chili.


feuilles de riz
Feuilles de riz


Date de création : 29/10/2017 08:16
Dernière modification : 29/10/2017 08:16
Catégorie : Rouleau de printemps
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