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Paella de lotte et fruits de mer

Pour beaucoup, la paella est le symbole de la cuisine ibérique. C'est un plat populaire et comme tous les plats populaires, la paella se présente de diverses manières, se compose d'aliments différents. En principe, la paella devrait comporter du canard, du poulet, du porc, du chorizo, de l'anguille, de la morue, des crustacés, des calamars des cuisses de grenouilles et des escargots. Voilà pour la participation animale. Passons aux végétaux : piments, tomates, oignons, clous de girofle, fonds d'artichauts, petits pois, haricots verts, chou-fleur, ail, safran, poivre, huile d'olive et... riz.
Figurez-vous que la paella que vous trouverez dans un petit restaurant populaire de la côte Cantabrique ou de la Costa Brava sera loin de contenir tout cela ! Le riz... oui, les langoustines et les calamars... oui, les petits pois... sans doute, et les piments... aussi. Et puis la viande, poulet ou mouton. En fait, chaque paella diffère, selon que son réalisateur dispose de plus ou moins d'ingrédients, de plus ou moins de moyens financiers.
La paella « valenciana » semble la plus populaire. Mais la catalane et celle d'Alicante ont aussi bien des mérites.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de riz
- 1 kg de lotte
- 750 g de calmars prêts à cuire
- 12 moules d'Espagne
- 250 g de crevettes ou gambas cuites
- 2 oignons
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 150 g de petits pois surgelés
- 1 piment frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 dosette de safran
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin.

Technique :
1. Couper la lotte en médaillon ; rincer et émincer les calmars ; nettoyer les moules ; décortiquer les crevettes ou les gambas cuites.
2. Emincer les oignons ; éliminer les graines et les cloisons blanches du poivron, couper en dés ; monder, épépiner et concasser les tomates ; épépiner et hacher le piment.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse ; faire revenir les oignons et les poivrons 5 minutes sur feu doux ; ajouter les médaillons de lotte, le poivre et le sel ; faire revenir 5 minutes et retirer.
4. Remplacer la lotte par les calmars, remuer 2 minutes sur feu doux puis mouiller avec le vin blanc ; laisser s'évaporer ; ajouter le riz, les tomates, les petits pois, le piment et 2 louches de bouillon chaud.
5. Laisser cuire 25 minutes en versant du bouillon à mesure que le riz l'absorbe ; ajouter la lotte et le safran à mi-cuisson.
6. En fin de cuisson, ajouter les crevettes ou gambas puis les moules ; dès qu'elles sont ouvertes retirer du feu, goûter et apporter tel quel sur la table.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 15/10/2017 17:52
Dernière modification : 15/10/2017 17:52
Catégorie : Paella
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