« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poireaux en rondelles
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à c de thym frais
- 4 pommes de terre en morceaux
- 1,5 l de bouillon de légumes à partir de cubes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 2 oignons verts en rondelles

Technique :
1. Faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive chaude avec l'ail et le thym pendant 5 minutes ; ajouter les pommes de terre.
2. Mouiller avec le bouillon ; porter à ébullition puis laisser frémir 30 minutes.
3. Quand les pommes de terre sont cuites, mixer la soupe ; rectifier l'assaisonnement.
4. Réchauffer le potage ; le répartir dans des bols, décorer de rondelles d'oignons verts.