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Aspics de tomates

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates pas trop mûres
- 1/4 de poivron vert
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de sucre
- 1/2 c à c de sauce Worcestershire
- 1 bouquet garni
- 10 cl de bouillon de volaille
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 1 morceau de parmesan
- 2 brins de basilic
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler et épépiner les tomates et le poivron ; couper en cubes.
2. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché 5 minutes dans l'huile puis ajouter les tomates, le poivron, le sucre, la sauce Worcestershire et bouquet garni ; saler, poivrer et laisser mijoter 25 minutes ; retirer le bouquet garni.
3. Faire chauffer le bouillon de volaille, y faire dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée ; laisser tiédir puis ajouter à la préparation de tomates ; mélanger rapidement.
4. Huiler 4 ramequins ; les remplir de la préparation, laisser bien refroidir et mettre au frais pour 3 heures.
5. Au moment de servir, démouler les aspics sur des assiettes bien froides ; décorer de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic ; accompagner d'une mayonnaise aux herbes allégée d'un blanc d'oeuf.

Conseil : Ne pas remuer les tomates durant la cuisson afin d'obtenir des cubes cuits et non un coulis.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 01/10/2017 10:18
Dernière modification : 01/10/2017 10:18
Catégorie : Tomate
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