Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de ricotta
- 75 g de pistaches décortiquées non salées
- Quelques d'extrait d'amandes amères
- 1 feuille de gélatine
- 125 ml de crème fleurette
- 2 c. à s. de crème fleurette
- 75 g de sucre

Technique :
1. Mixer les pistaches.
2. Monter la crème en Chantilly avec le sucre ; sans cesser de fouetter incorporer petit à petit la ricotta, les pistaches et quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
3. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
4. Mettre à chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fleurette puis ajouter la feuille de gélatine égouttée ; bien mélanger jusqu'à complète dissolution ; incorporer à la préparation précédente, fouetter.
5. Répartir dans 4 verres et mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Envoyé par Domi - France †