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Choux de Bruxelles aux échalotes et à l'orange

Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au 14ème siècle, la culture maraîchère se développa dans l'actuelle commune de Saint-Gilles, extérieure à l'enceinte. Afin de faire face à l'accroissement démographique galopant de Bruxelles, les maraîchers durent trouver d'autres moyens d'augmenter leur rendement sur de plus petites surfaces de culture. Il semble que ce soit vers le milieu du 17ème siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d'espace. Cette culture très rentable occupa rapidement de grandes étendues, et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers », coupeurs de choux.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 1 orange
- 300 g d'échalotes
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer les choux de Bruxelles, couper le trognon et entailler la base en croix ; faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée ; jeter l'eau puis cuire à l'eau bouillante 10 minutes ; égoutter.
2. Prélever 2 bandes de zeste sur l'orange ; presser l'orange pour en recueillir le jus.
3. Faire revenir les échalotes coupées en quartiers 5 minutes dans le beurre.
4. Ajouter les choux de Bruxelles, le zeste d'orange, le jus, la crème liquide, le sel et le poivre ; mélanger et couvrir la cocotte ; laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 27/09/2017 07:50
Dernière modification : 27/09/2017 07:50
Catégorie : Chou|Chou de Bruxelles
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