Nous sommes en décembre 1895. Louis Dufour, pâtissier à Chambéry en Savoie (France) vint à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d'année. Refusant le déshonneur de s'approvisionner chez un confrère, ce chocolatier eut alors l'idée de mélanger de la crème fraiche, de la vanille et du cacao en poudre, de façonner l'ensemble en petites boules et de plonger le tout dans du chocolat fondu avant de l'enrober de poudre de chocolat. Il nomma sa friandise « crotte en chocolat ». Au fil du temps, le nom évolua en « truffe », plus élégant.
On trouve aujourd'hui cette friandise un peu partout en Europe et interprétée de mille et une manières, ce qui est le propre des recettes et fait leurs richesses, mais l'originale reste bien une ganache moelleuse enrobée de chocolat et roulée dans de la poudre de cacao.

Ingrédients (pour 20 à 25 truffes) :
- 350 g de marrons
- 100 g de sucre semoule
- 3 c. à s. de cognac
- 100 g de chocolat fondant
- 100 g de sucre impalpable
- 1 noisette de beurre
- Granulés de chocolat ou noix de coco en poudre

Technique :
1. Faire une entaille en croix dans les marrons et les plonger 10 minutes dans l'eau bouillante ensuite les éplucher et les réduire en purée.
2. Faire un sirop avec le sucre semoule et 2 cuillères à soupe d'eau, ajouter le cognac.
3. Mélanger la purée de marron au sirop, réaliser de petites boules et laisser reposer pendant 6 heures au réfrigérateur.
4. Faire fondre le chocolat, ajouter le sucre impalpable et le beurre, mélanger le tout afin d'obtenir un mélange onctueux.
5. Tremper les petites boules de pâte de marron dans le chocolat fondu, ensuite dans les granulés de chocolat ou dans la poudre de noix de coco ; les déposer sur une grille, bien les séparer les unes des autres afin qu'elles ne collent pas.
6. Lorsque les truffes sont sèches, les déposer dans un récipient et les mettre dans le bas du réfrigérateur.

Envoyé par Isa - Belgique