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Mêlée de salades au magret et pain d'épices

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessus et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 endives
- 300 g de roquette
- 1 botte de radis
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 3 tranches de pain d'épices
- 2 pommes
- 1 citron
- Quelques tiges de cerfeuil
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à c. de moutarde
- 4 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer les salades et les radis ; couper les radis en rondelles ; couper les pommes en lamelles après épluchage et citronner pour éviter qu'elles noircissent.
2. Couper le pain d'épices en dés et faire griller à sec dans une poêle antiadhésive ; retirer et faire griller les tranches de magret.
3. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive ; saler et poivrer.
4. Dresser sur les assiettes de service, les feuilles d'endives en étoile puis répartir au centre la roquette, les radis, les magrets, les pommes et le pain d'épices ; assaisonner avec la vinaigrette ; parsemer de cerfeuil et servir.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 25/09/2017 15:32
Dernière modification : 25/09/2017 15:32
Catégorie : Salade
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