C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 larges tranches de saumon fumé
- 1 boîte de pois chiches au naturel de 240 g poids net égoutté
- 1 citron
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel
Pour la déco :
- 50 g d'oeufs de saumon
- 4 brins d'aneth
- 4 c. à s. de graines de sésame
Technique :
1. Egoutter les pois chiches, enlever le maximum de peau blanchâtre et mettre dans un mixeur avec le jus du citron ; mixer par petites impulsions pour obtenir une purée fine mais en évitant qu'elle chauffe.
2. Verser dans un saladier, ajouter l'huile en filet en remuant au fouet ; saler et ajouter le Tabasco, mélanger ; réserver quelques cuillerées de préparation pour la déco.
3. Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle ; laisser refroidir.
4. Etaler les tranches de saumon, les garnir de préparation et plier en triangles.
5. Décorer avec un peu de purée de pois chiche à l'aide d'une poche à douille, d'oeufs de saumon et de pluches d'aneth ; parsemer de sésame grillé et servir frais.
Envoyé par Domi - France †