Oh combien l'oignon est respectable, puisque nous lui devons ces chefs-d'oeuvre que sont les monuments de la Vallée des Rois en Egypte ! Enfin en partie. Car l'oignon constituait la nourriture essentielle des ouvriers qui travaillaient à l'édification des pyramides. L'architecte lui, avait droit à une alimentation plus riche et plus diversifiée. L'oignon pourtant, dans les régions méditerranéennes, est resté au cours des siècles, l'accompagnateur courant de la miche de pain pour le berger, le cultivateur, l'homme du plein air.
L'oignon, cet indispensable. Tant et tant de recettes exigent sa présence ! Mais attention cependant... Ne conservez pas des oignons pelés et coupés : ils s'oxydent très vite et peuvent alors devenir toxiques. Et pour éviter les larmes, pelez les oignons sous le robinet : l'eau empêche ainsi que les sulfates d'allyle, si irritant pour les yeux, ne se dégagent.
Enfin, rappelez-vous qu'au seuil de l'hiver, l'oignon peut vous dire comment préparer votre garde-robe : le nombre de pelures annonce une saison excessive ou modérée !!!
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 gros oignons blancs ou rouges
- 150 ml de vin blanc
- 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à s. de raisins secs
- 1 c. à c. de graines de fenouil
- 1 c. à s. de câpres salées et rincées
- 5 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 3 c. à s. de persil plat finement haché
Technique :
1. Dégager la base des oignons de telle sorte qu'ils puissent tenir droit ; les enrober d'huile ; les inciser en croix de la tête à la base pour former des quartiers.
2. Disposer les oignons bien serrés dans un plat métallique ; les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer ; enfourner 45 à 60 minutes dans un four à 190°C (th 6) jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; réserver au chaud.
3. Faire chauffer à feu moyen le plat métallique avec le jus de cuisson des oignons ; ajouter le vin, le vinaigre, les raisins, les graines de fenouil et les câpres ; laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe ; saler et poivrer si nécessaire.
4. Dresser les oignons sur un plat de service, napper de sauce et saupoudrer de persil.