Autrefois, on appelait ramequin une tranche de pain de mie toastée et recouverte de fromage. De nos jours, le ramequin est le moule dans lequel on fait cuire un mets au four ou/et au bain-marie.
Certains lexicographes font venir le terme de « ramequin » de l'allemand « rham » pour « crème », d'autre du néerlandais « rammeken » pour « pain grillé ». Et ainsi, nous revenons à la case départ...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de filet de colin
- 120 g d'oeufs de saumon
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 pincée de safran
- Quelques tiges de ciboulette
- Piment de Cayenne
- Sel

Technique :
1. Mixer le filet de colin.
2. Battre les oeufs en omelette avec la crème, ajouter le jus du citron, la ciboulette ciselée et 1/3 des oeufs de saumon ; assaisonner avec le safran, la Cayenne et le sel.
3. Mélanger cette préparation au colin.
4. Beurrer 4 ramequins, les remplir aux 3/4 avec la préparation ; mettre dans un plat creux rempli d'eau bouillante à mi-hauteur ; cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
5. Démouler et décorer avec le reste des oeufs de saumon et les tiges de ciboulette.

Envoyé par Domi - France †