C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 coquilles St-Jacques
- 1 c. à c. de zeste de citron vert
- 3 c. à s. de jus de citron vert
- 2 gousses d'ail
- 2 petits piments rouges
- 1 c. à s. de coriandre
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Râper le zeste de citron vert ; émincer très finement les gousses d'ail et les piments ; ciseler la coriandre.
2. Ouvrir les coquilles St-Jacques ou demander au poissonnier de le faire, ne pas garder le corail ; nettoyer les coquilles elles-mêmes.
3. Mélanger les noix de St-Jacques avec le zeste et le jus de citron, l'ail, les piments, la coriandre et l'huile d'olive ; garder 2 heures au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, présenter les noix de St-jacques dans leurs coquilles ; les napper de la marinade ; servir froid.

Envoyé par Domi - France †