Petits gâteaux individuels de la pâtisserie anglaise traditionnelle, les muffins accompagnent si bien le thé et breakfast. Apparus au Pays de Galles aux alentours du 11e siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, principalement aux États-Unis. Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations.
Les muffins sont traditionnellement sucrés. Cependant, il existe également des muffins salés, les « English muffins » ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée.

Ingrédients (pour 12 muffins) :
- 70 g de riz
- 150 g de farine
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre
- 1/2 c. à c. de sel
- 3 oeufs
- 1/4 l de lait

Technique :
1. Cuire le riz 15 minutes dans une casserole d'eau en ébullition ; égoutter aussitôt soigneusement.
2. Beurrer et fariner 1 ou 2 moules à muffins.
3. Dans une terrine, mettre la farine en puits avec au centre le beurre fondu, le sucre, le sel et les oeufs battus en omelette ; délayer peu à peu avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; incorporer le riz et battre au fouet.
4. Verser cette préparation dans le(s) moule(s) à muffin : enfourner à 180°C (th 6) pour 25 minutes.
5. Démouler à la sortie du four; laisser tiédir avant de servir.