Dans une de ses pièces, Sacha Guitry priait son valet de chambre de lui préparer un « grape-fruit ». Le domestique, du genre ahuri, ne comprenait pas. Il demandait à son maître de répéter puis de lui épeler le nom de ce fruit inconnu. Et Sacha Guitry épelait en effet grape-fruit : p, a, m, p, l, e, m, o, u, deux s, e...
Le mot pamplemousse date du 17e siècle ; il vient du néerlandais « pompelmoes », qui signifie « gros citron ». Vous voyez que le vocable grape-fruit est tout à fait inutile. S'il a parfois prévalu, c'est que l'habitude de pamplemousse dégusté à table, en guise de hors d'oeuvre ou au petit déjeuner, nous est venue de Chine via les Etats-Unis.
Ça c'était avant car maintenant quand vous pressez un jus de pamplemousse c'est toujours celui d'un pomelo. Le pamplemousse a presque disparu du marché, supplanté par le pomelo qui, dans le langage courant, est appelé pamplemousse !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pomelos
- 4 avocats
- 20 grosses crevettes roses entières
- 100 g de crevettes roses décortiquées
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cl de crème liquide
- 1 citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco
- 4 pincées de paprika
- Sel - Poivre

Technique:
1. Couper les pomelos en 2 ; les évider en veillant à ne pas percer l'écorce et en recueillant le jus ; réserver le jus, couper la pulpe en petits dés.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide ; quand elles sont ramollies les faire dissoudre dans 5 cl d'eau et la crème frémissante.
3. Décortiquer les crevettes en conservant la queue ; poivrer et mettre dans l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de pomelos.
4. Peler les avocats et citronner aussitôt la chair ; mixer avec le reste du jus de citron, 5 cl de jus de pomelos, la Worcestershire, le Tabasco, une pointe de paprika, le sel et le poivre. 5. Mélanger la crème obtenue avec la gélatine, les crevettes roses décortiquées et coupées en 2 et 6 cuillères à soupe de dés de pomelo.
6. Répartir le fondant dans les pomelos ; piquer les crevettes marinées en laissant dépasser la queue, puis réserver 1 heure au frais.
7. Déposer chaque coque de pomelo sur une petite assiette de service, saupoudrer d'une pincée de paprika.
8. Déguster frais avec des chips mexicaines.

Envoyé par Domi - France †