Ingrédients :
- 2 l d'eau
- 2 dl de vinaigre de vin
- 2 oignons piqués de girofle
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes coupées en morceaux
- 1 bouquet garni
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter à ébullition tous les ingrédients ; maintenir à frémissement pendant 30 minutes.
2. Passer le bouillon au tamis.
3. Ne l'utiliser que tiède ou froid ; à ce moment là y plonger l'élément choisi, remettre sur le feu et au premier signe d'ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson à eau frémissante.