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Aspics de saumon fumé


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de saumon fumé
- 1/2 l de gelée
- 4 oeufs
- 4 feuilles de laitue
- 1 c. à s. d'aneth haché
- Sel

Technique :
1. Cuire les oeufs 6 minutes à l'eau bouillante salée ; rafraîchir aussitôt ; écaler et réserver au frais.
2. Blanchir les feuilles de laitue 30 secondes à l'eau bouillante salée ; les rafraîchir et les égoutter soigneusement.
3. Verser un peu de gelée liquide dans le fond de 4 ramequins ; laisser prendre au réfrigérateur.
4. Envelopper chaque oeuf mollet avec les feuilles de laitue ; ajouter l'aneth à la gelée, la saler.
5. Placer un disque de saumon fumé dans chaque ramequin et ajouter un oeuf mollet ; recouvrir de gelée à l'aneth ; laisser prendre 2 heures avant de servir.


Date de création : 24/08/2017 06:26
Dernière modification : 24/08/2017 06:26
Catégorie : Saumon
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