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Oxtail soup

Le consommé est un bouillon de viande et de légumes, enrichi d'aromates et concentré par une longue et lente cuisson, avant d'être clarifié. Le type de consommé familial, le plus populaire, est sans doute le bouillon du pot-au-feu ou encore celui de la poule au pot. Mais à partir de ces deux thèmes, que de succulentes variations... Par extension, on donne également le nom de consommé à un bouillon de poissons.

  

Une soupe de queue de boeuf, mais à l'anglaise. Pratiquement, il s'agit d'un consommé garni de légumes et de petits morceaux de viande. L'oxtail soup se sert très chaude. Les reste s'en conservent bien au frigo. Il existe de l'oxtail soup en conserve mais...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 queue de boeuf en tronçons de 5 cm
- 2 oignons
- 200 g de carottes
- 400 g de céleri-rave
- 50 g de farine
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 dl de xérès
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Plonger les tronçons de queue de boeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes ; égoutter.
2. Dans une cocotte placée sur feu doux, faire rissoler dans le beurre les oignons et une carotte hachés pendant 5 minutes.
3. Pendant ce temps, éplucher les carottes restantes et le céleri-rave ; les détailler en petits dés.
4. Quand les oignons et la carottes sont colorés, les saupoudrer de farine ; mélanger sur le feu et laisser prendre couleur.
5. Ajouter ensuite les tronçons de queue de boeuf, les dés de carottes et de céleri-rave, le thym, le laurier, le sel et le poivre et 3 litres d'eau ; laisser cuire 3 heure sur feu doux, 1 heure en autocuiseur.
6. Egoutter les tronçons de boeuf et 2 cuillères à soupe de dés de légumes et réserver ; mixer le reste.
7. Remettre le tout dans la cocotte et réchauffer sans laisser bouillir ; ajouter le xérès. 8. Servir très chaud avec à part les tronçons de queue de boeuf désossés et les cuillères de légumes réservées.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 21/08/2017 10:51
Dernière modification : 21/08/2017 10:51
Catégorie : Bouillon
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