« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

La 'panzanella' ou 'panmolle' est une salade florentine. Composée principalement de pain et de tomates, la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain toscan rassis qui est trempé dans l'eau afin de l'assouplir, de tomates, parfois d'oignons finement coupés en rondelles, de concombres et de basilic assaisonnée par de l'huile d'olive, du vinaigre et un peu de sel. La panzanella daterait du XVIe siècle quand le peintre et poète Agnolo di Cosimo di Mariano, dit Bronzino fait les louanges d'oignons à l'huile et au vinaigre servis sur des tranches de pain... et une page plus tard, il parle d'une salade de concombres, oignons et pourpier.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de pain italien rassis
- 6 tomates
- 1 coeur de céleri
- 1 concombre
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d'ail
- 12 olives noires
- 1 bouquet de basilic
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre de vin
- Sel - Poivre

Technique :
1. Trancher le pain, le mettre dans un plat; mélanger 50 cl d'eau fraîche avec une cuillère à soupe de vinaigre, verser sur le pain ; laisser tremper 5 minutes puis presser pour éliminer l'eau ; émietter grossièrement dans un saladier ; couvrir d'un film étirable et réserver 1 heure au réfrigérateur.
2. Eliminer l'eau et les graines des tomates, détailler la chair en dés ; émincer le coeur de céleri ; couper le concombre en 4 dans la longueur, retirer les graines et couper en tronçons ; émincer les oignons ; ajouter le tout dans le saladier.
3. Faire dissoudre dans un bol 2 pincées de sel dans le reste de vinaigre ; délayer avec l'huile ; ajouter l'ail pressé ; poivrer largement et verser sur la salade ; bien mélanger.
4. Servir aussitôt parsemé d'olives et de basilic ciselé.

Envoyé par Domi - France †