La légende raconte que le premier jambon est né après qu'un sanglier se soit noyé dans de très anciennes salines. Après avoir récupérer le sanglier, les bergers le firent rôtir et découvrirent que sa viande et en particulier le jambon était délicieux.
Le « jambon » est la cuisse entière d'un animal destinée à être préparée crue après salaison, séchage et parfois fumage ou cuite soit rôtie, grillée, braisée ou alors, comme le jambon blanc, bouillie. Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin, d'ours ou de renne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jambonneau de porc frais de 1,5 kg
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 12 baies de genièvre
- 50 g de beurre
- 5 c. à s. de vin rouge
- 5 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Sel - Poivre du moulin
Pour les farcis :
- 12 oignons
- 100 g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de persil haché
- 20 g de beurre
- 25 cl de bouillon de légumes
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer les farcis : peler les oignons et les creuser à l'aide d'un couteau pointu : les farcir avec la chair à saucisse mélangée à l'oeuf battu et au persil ; saler et poivrer ; déposer dans un plat beurré, verser le bouillon de légumes et cuire 20 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; réserver.
2. Glisser le laurier ciselé, des feuilles de thym et la moitié du genièvre concassé entre la chair et la couenne du jambonneau ; mettre dans un plat et cuire 10 minutes au four à 210°C (th 7) ; l'arroser avec le gras rendu, parfumer avec le reste de baies de genièvre et parsemer de noisettes de beurre ; saler, poivrer ; remettre au four et cuire 1 h 30 à 180°C (th 6) en arrosant avec le vin et le vinaigre mélangés ainsi que le gras de cuisson.
3. Retirer du four, couvrir le jambonneau de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
4. Enfourner à nouveau les farcis et cuire 10 minutes à 180°C (th 6).
5. Dresser le jambonneau sur un plat, arroser de sauce et entourer des farcis ; servir.

Envoyé par Domi - France †