Depuis quelques années le « coulant » dit aussi « fondant au chocolat » ou « mi-cuit » a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu'on s'imagine qu'il a toujours existé. Et pourtant, la recette ne date que 1981 ! C'est l'oeuvre de Michel Bras, grand chef cuisinier français, qui dans sa cuisine de l'Aubrac a passé 2 années à peaufiner sa recette.
La recette d'origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Et puis, la recette s'est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant délaissé au profit d'une seule pâte à biscuit le plus souvent à forte teneur en chocolat. Même simplifié, la maîtrise de cette recette et surtout de sa cuisson, n'en reste pas moins délicate. Si vous échouez la première fois, c'est normal... persévérez, le résultat en vaut la peine.

Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le « moelleux » que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 g de beurre
- 3 c. à s. de crème de marrons
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 c. à c. de liqueur de châtaigne
- 4 c. à c. de crème de marrons

Technique :
1. Faire fondre le beurre, le mélanger à la crème de marrons.
2. Battre les oeufs avec le sucre ; ajouter progressivement la farine puis 3 cuillères à soupe de crème de marrons ; terminer par la liqueur de marrons ; bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
3. Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés, ajouter au centre de chaque ramequin 1 cuillère à café de crème de marrons.
4. Enfourner à 200°C (th 7) et laisser cuire 10 minutes ; surveiller la cuisson : les mi-cuits doivent être fondants voire coulants à l'intérieur.